donderdag 24 december 2015

Bakcalculator 1.0

De bedoeling van deze "bakcalculator" is om het rekenen, (af)meten en aanpassen van recepten bij het bakken van brood, taart, cake etc. te vergemakkelijken en dat je verder, op basis van een aantal aantal standaardrecepten, je fantasie de vrije loop kunt laten.

Veel bakplezier !


Voorselectie
Brood e.d.: meest gebruikte hoeveelheden  (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen Toevoegen
Oventemparatuur: 220 - 240°C
Fijn / blind gebak (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen
Oventemparatuur: 220 - 240°C
Fijn / gevuld gebak  (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen Toevoegen Vulsel: bijv. rozijnen, krenten, appel, gember, chocolade
Smaak: bijv. middels vanille, geraspte citroenschil, cacao, koekkruiden, kaneel etc.
Oventemparatuur: 220 - 240°C
Fijne cake: (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen Toevoegen Vulsel: bijv. rozijnen, krenten, appel, gember, chocolade
Smaak: bijv. middels vanille, geraspte citroenschil, cacao, koekkruiden, kaneel etc.
Oventemparatuur:160°C
Eenvoudige cake: (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen Toevoegen Vulsel: bijv. rozijnen, krenten, appel, gember, chocolade
Smaak: bijv. middels vanille, geraspte citroenschil, cacao, koekkruiden, kaneel etc.
Oventemparatuur:160°C
Gebak o.b.v. kwark-oliedeeg: gebakbodem voor bijv. taart, vlaai of pizza (reset)
Eventueel Opmerkingen
Toevoegen
- Suiker (i.g.v. een zoet recept)
Variaties:
Bijv. door het deeg uit te rollen tot een 0.5cm dikke lap. Vervolgens kan deze als een pizza (hartig) met pizzasaus, kaas, tomaat, salami etc., of bedekt met klein gesneden fruit e.d. (zoet) worden gebakken. In dat laatste geval kan een zakje vanillesuiker aan het deeg worden toegevoegd
Oventemparatuur: Onder- en bovenwarmte: 180°C
                                Hete lucht: 160°C
Gebak o.b.v. kwark-oliedeeg: fijne verhouding voor bijv. zoete broodjes (reset)
Eventueel Opmerkingen
Toevoegen
- Suiker (i.g.v. een zoet recept)
Variaties:
Vorm van het deeg 12 broodjes en bak ze op de bakplaat:
- Evt. + 1 zakje vanillesuiker;
- Kaneelbroodjes -> + 2 theelepels kaneel;
- Rozijenenbroodjes -> + 75 gr rozijnen;
- Chocoladebroodjes -> + 75 gr chocoladebrokjes.
Oventemparatuur: 170 - 200°C
Duur: ca 20 minuten
Zandgebak: veel gebruikte verhouding (reset)
Eventueel Opmerkingen

Toevoegen
Ad ei:
gebruik van ei maakt het gebak minder bros. Wordt in zeer kleine hoeveelheden toegepast in deeg dat tot een grote plak moet worden uitgerold. Maximaal 1/6 ei op 100 gr bloem.
Variaties:
 bijv. door toeveoegen van vanille, geraspte citroenschil, cacao,
koekkruiden, kaneel, krenten, amandelen etc.
Oventemparatuur:170°C
Zandgebak: droge verhouding (reset)
Eventueel Opmerkingen

Toevoegen
Ad ei:
gebruik van ei maakt het gebak minder bros. Wordt in zeer kleine hoeveelheden toegepast in deeg dat tot een grote plak moet worden uitgerold. Maximaal 1/6 ei op 100 gr bloem.
Variaties:
 bijv. door toeveoegen van vanille, geraspte citroenschil, cacao, koekkruiden, kaneel, krenten, amandelen etc.
Oventemparatuur:170°C
Zandgebak: fijnste verhouding  (reset)
Eventueel Opmerkingen

Ad ei:
hierbij wordt meer ei gebruikt dan bij de fijne verhouding. Het gebak wordt hierdoor luchtiger maar heeft meer kans op inzakken
Variaties:
 1) door toepassing in verschillende vormen: taart, petits fours, opgerolde koek;
 2) door het aanbrengen van een vulsel tussen en/of een garnering op het gebak: crème, slagroom, jam, chocola, vruchten etc.
Oventemparatuur:175°C
Biscuitgebak: fijne verhouding (reset)
Eventueel Opmerkingen

Ad ei:
hierbij wordt minder ei gebruikt dan bij de fijnste verhouding. Het gebak wordt minder luchtig waardoor ook minder kans op inzakken
Variaties:
 1) door bakken in verschillende vormen: taart, petits fours, opgerolde koek;
 2) door het aanbrengen van een vulsel tussen en/of een garnering op het gebak: crème, slagroom, jam, chocola, vruchten etc.
Oventemparatuur:175°C
Moskovisch gebak  (reset)
Eventueel Opmerkingen
Variaties: bijv. door:
 1) het maken van 'blind' deeg of het toepassen van verschillend vulsel: krenten, rozijnen, oranjesnippers, noten, stukjes chocolade;
 2) het bakken in verschillende vormen: tulband, taart, taartjes;
 3) door het aanbrengen van een vulsel en/of garnering zoals: jam, banketbakkersroom, vruchten, slagroom.
Oventemparatuur:190°C
Piegebak: krokante korst (reset)
Eventueel Opmerkingen

I.g.v. van hartige recepten:
Variaties:
 1) door het combineren van het deeg met verschillende vulsels, bijv. gehakt, spijs;
 2) door combinatie van het gebak met hartige of zoete bestanddelen zoals ragouts, vruchten, slagroom.
Oventemparatuur:220 - 240°C
Luchtig piegebak: iets gebladerde, krokante korst (reset)
Eventueel Opmerkingen

I.g.v. van hartige recepten:
Variaties:
 1) door het combineren van het deeg met verschillende vulsels, bijv. gehakt, spijs;
 2) door combinatie van het gebak met hartige of zoete bestanddelen zoals ragouts, vruchten, slagroom.
Oventemparatuur:220 - 240°C
Piegebak: sterk gebladerde, luchtige, krokante korst (reset)
Eventueel Opmerkingen

Variaties:
 1) door het combineren van het deeg met verschillende vulsels, bijv. gehakt, spijs;
 2) door combinatie van het gebak met hartige of zoete bestanddelen zoals ragouts, vruchten, slagroom.
Oventemparatuur:220 - 240°C
Soezen (reset)
Eventueel Opmerkingen
Vervangen Variaties: bijv. door:
 1) een zoete of een hartige vulling. Bijv. in de vorm van moorkoppen(slagroom) of kaassoesjes.
 2) als bedekking bijv. poedersuiker, chocoladeglazuur o.i.d.
Oventemparatuur:220°C
Recept
 Ingrediënten Hoeveelheid
   recept
kcal
Vul in of wijzig    ↓ Lepels afgestreken
Bloem
 gr

Aardappelmeel
of maizena
 gr

Bakpoeder  gr

Gist  gr

Gist (droog)  gr

Suiker
 gr

Zout  gr

Eieren
 stk

Roomboter of
magarine
 gr

Olie
(zonnebloem)
 ml

Melk (halfvol)  ml

Kwark (mager)
 ml

Water
 ml

Vulsel
 gr

Bereken
(opnieuw)
exclusief vulsel  
   ↓ Kcal totaal   
Gewicht totaal      gr Kcal / 50 gram gebak   
Bereken
(opnieuw)
Bereken
(opnieuw)
V.w.b. sterk rijzend deeg
zoals gist- en roerdeeg
   ↓   Uitgerolde deegplak     ↓
Bakvorm:
inhoud   
  ml Gewicht totaal (gr) 
Indien rond:
hoogte   
 cm dikte (cm) 
diameter (∅)   
 cm opp. (cm2)
© bijbloggen